高端白酒市场 酿酒技艺和设备助力缔造好酒品

根据有关数据显示，目前中国白酒的销售增速为超过30%，远高于整体白酒8%的增速。白酒展示出较强的竞争优势，各大知名酒企也都加紧化步伐，比如飞天茅台、五粮液、国窖1573、梦之蓝、水井坊、青花郎、青花汾酒、酒鬼酒等。当然，同其它白酒一样，白酒品质保证也少不了酿酒技艺和酿酒设备的助力。

据了解，某酒企发布2018年财报显示，2018年企业营收120多亿元。其中，增长较快的就是好的酒产品，营收达到60亿元，毛利率超过90%，同比增长36%以上，远高于其低档酒品8%的增速。提到好酒，价格多数会被视作重要标准，更重要的品质也是好酒重要标准之一。

之前全国各地不断涌现各式各样、参差不齐的白酒制造企业。行业急剧膨胀，散、乱、多的现象充斥着我国白酒行业。面对膨胀的利益，很多人摒弃了老祖宗留下的传统酿制工艺以及应有的态度，“假酒”、“坏酒”引起了许多负面的社会影响，有的甚至造成了无可挽回的结果。业内专家认为，不管是白酒，还是高端酒，品质至关重要。

窖池的好坏直接决定着白酒的品质，它不仅要“老”，还要“不断代”，也就是窖池要连续使用、微生物系统不被破坏且功能完好。据悉，有酒企限定在古窖池酿造，并采用纯粮固态发酵白酒，这将进一步提升五粮液的市场地位，彰显白酒的品牌价值。由于古窖泥中含有有益功能微生物，产生了窖香，而沉积的香味物质越多，酿出的酒就越香。