红葡萄酒工艺介绍

红葡萄酒：

采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。

主要特点是浸渍发酵，即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

酿造关键在于葡萄皮渣的浸提与皮渣分离。为了将皮渣中的单宁、花色素、酚类化合物以及芳香物质转移到发酵酒中，加强对皮渣的浸提。