小型葡萄酒酿造设备

红葡萄酒：

采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。

主要特点是浸渍发酵，即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

酿造关键在于葡萄皮渣的浸提与皮渣分离。为了将皮渣中的单宁、花色素、酚类化合物以及芳香物质转移到发酵酒中，加强对皮渣的浸提。

白葡萄酒：

用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

酿造的关键在于果汁澄清与低温发酵。利用果胶酶或皂土制备澄清果汁，以除去碎果皮、果肉、尘土和部分野生酵母，随之添加专用酿酒酵母并控制在16~20℃进行发酵，可以酿制出白葡萄酒。

桃红葡萄酒：

用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。